Japanese Sake(2)
金陵 大吟醸(香川、西野金陵) 
 山田錦100%、精米歩合35% フルーティ、まろやかな酸

銀嶺月山 純米原酒(山形、月山酒造) 
 精米歩合60%、アルコール分17%、月山の自然水使用
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# by non-vintage | 2011-03-21 23:25
Japanese Sake
1. 米
 酒造好適米(タンパク質が少ない)
 ex. 山田錦(菊姫:まろやかな酸)、
    五百万石(根知男山:ライトな仕上がり)
    美山錦([与]右衛門:水に溶けにくい、味が出にくい、淡い味わい)
    雄町(飛露喜:溶けやすい、味が出やすい、甘く感じる)

2. 水
 硬水 軽やか、清らか。発酵が元気になるので味が増える。インパクトがある酒。
 軟水 発酵力が弱く、やさしい味に。

3. 仕込み
(1) 精米歩合
        <米・米麹のみ>   <醸造アルコール使用>
  50%以下  純米大吟醸    | 大吟醸
  60%以下  純米吟醸      | 吟醸
  60%以下* 特別純米      | 特別本醸造
  定義なし   純米         | 本醸造
  *客観的要素優位: 精米歩合がもっと高いなど、なんらかの醸造上の特別な工夫。

(2) 酵母

(3) 乳酸(添加する→速醸、添加しない→生[元]造り、山廃)
   
4. 生原酒~清酒
(1) 搾り(あらしばり、中取り(中汲み)、責め取り)

(2) 濾過、加水、火入れ、熟成、瓶詰
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# by non-vintage | 2011-03-21 23:19
Books
2008年、何らかの意味で影響を受けた本。

小沢征爾「僕の音楽武者修行」
*最後に涙するのは僕が年とったせい?高校生くらいの若い時に読みたかった本。

宮本輝「にぎやかな天地(上・下)」
*糠漬けを始めるきっかけとなった本。

伊達 友美「夜中にラーメンを食べても太らない技術」
*野菜ジュースが手放せなくなりました。

吉田 玲雄「ホノカア・ボーイ」
*来春、映画になるそうです。

米沢 亜衣「イタリア料理の本」
*気が向いたときに修行中です。
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# by non-vintage | 2008-12-30 02:33 | Dialy
Pasta
パスタ好きなので、セモリナ粉を買って、パスタマシンをプレゼントしてもらって、パスタを作ってます。かなりはまります。
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# by non-vintage | 2008-08-09 09:00 | Dialy
Yomitan, Okinawa
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# by non-vintage | 2008-06-08 23:29 | Dialy
Takehiko Inoue "The Last Manga Exhibition"
d0044460_10445990.jpg5月某日
雨の中、行ってきました、上野まで。
井上雄彦「最後のマンガ展」

d0044460_10454171.jpg美術館全体を一つの漫画のストーリィにしてしまう大胆な企画、
1点1点にプロとしての意地が込められた渾身の作品、
柔らな和紙の上に繊細かつシャープに走る筆致、
・・・プロの中のプロの所業。

身体も心も震えました。


http://www.itplanning.co.jp/ticket.html
http://www.flow-er.co.jp/
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# by non-vintage | 2008-05-31 10:36 | Dialy
Nike+me
d0044460_2134407.jpgNike+。完全に嵌りました。新調したシューズ(NIKE AIR ZOOM HAYWARD+ 3)も快調。着々と距離が伸びています。今日は満開の桜の中を10キロ60分。花粉症のランナーはこの時期辛いんだろうなあ。Nike+ iPod
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# by non-vintage | 2008-03-30 21:23 | Sports
Hip hip Sanyo!
d0044460_22251612.jpg三洋電機がサントリーを下してラグビー日本選手権優勝!
手が届くところに行きながら常に優勝を逃してきた、「とろい」チームが鉄壁のディフェンスと司令塔(トニー・ブラウン)を得て「負けない」チームに。前回負けたサントリーの清宮監督をして「完敗」と言わしめたナイスゲーム。試合の流れを決めたのは後半ラリアットをくらってニコラスが退出したことと、交代したサントリーのSOのミスキック。そして最後まで崩れなかった三洋のディフェンスとトニーのキック。スゴイチームになりました。
来年のトップリーグはこの強いチームにサントリー、東芝らが分析と訓練をしてどれだけ挑めるかどうか。秩父宮のスタンドを埋める今日のようなゲームが増えてほしいものです。
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# by non-vintage | 2008-03-16 22:22 | Sports
incognito @ Blue Note Tokyo
大好きなincognitoが来日、ということで、Blue Note TOKYOに。
学生の時からファンですが、ナマBlueyは初めて。
やっぱりいいすね。

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Introduction by Blue Note Tokyo
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# by non-vintage | 2008-03-01 23:09 | Dialy
Sunday Morning in Snow
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# by non-vintage | 2008-02-03 23:44 | Mumble