金陵 大吟醸(香川、西野金陵)
山田錦100%、精米歩合35% フルーティ、まろやかな酸 銀嶺月山 純米原酒(山形、月山酒造) 精米歩合60%、アルコール分17%、月山の自然水使用 #
by non-vintage
| 2011-03-21 23:25
1. 米
酒造好適米(タンパク質が少ない) ex. 山田錦(菊姫:まろやかな酸)、 五百万石(根知男山:ライトな仕上がり) 美山錦([与]右衛門:水に溶けにくい、味が出にくい、淡い味わい) 雄町(飛露喜:溶けやすい、味が出やすい、甘く感じる) 2. 水 硬水 軽やか、清らか。発酵が元気になるので味が増える。インパクトがある酒。 軟水 発酵力が弱く、やさしい味に。 3. 仕込み (1) 精米歩合 <米・米麹のみ> <醸造アルコール使用> 50%以下 純米大吟醸 | 大吟醸 60%以下 純米吟醸 | 吟醸 60%以下* 特別純米 | 特別本醸造 定義なし 純米 | 本醸造 *客観的要素優位: 精米歩合がもっと高いなど、なんらかの醸造上の特別な工夫。 (2) 酵母 (3) 乳酸(添加する→速醸、添加しない→生[元]造り、山廃) 4. 生原酒~清酒 (1) 搾り(あらしばり、中取り(中汲み)、責め取り) (2) 濾過、加水、火入れ、熟成、瓶詰 #
by non-vintage
| 2011-03-21 23:19
2008年、何らかの意味で影響を受けた本。
小沢征爾「僕の音楽武者修行」 *最後に涙するのは僕が年とったせい?高校生くらいの若い時に読みたかった本。 宮本輝「にぎやかな天地(上・下)」 *糠漬けを始めるきっかけとなった本。 伊達 友美「夜中にラーメンを食べても太らない技術」 *野菜ジュースが手放せなくなりました。 吉田 玲雄「ホノカア・ボーイ」 *来春、映画になるそうです。 米沢 亜衣「イタリア料理の本」 *気が向いたときに修行中です。 #
by non-vintage
| 2008-12-30 02:33
| Dialy
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by non-vintage
| 2008-08-09 09:00
| Dialy
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